Moscow Time
Религиозные каноны строго диктовали не только определенные продукты, но и способы приготовления пищи. Например, мацу (пресная сухая лепешка) выпекают из теста, для приготовления которого берут только муку и воду. Запрещается употреблять мясо вместе с молочными продуктами. Есть поговорка, что еврей-кулинар никогда даже в холодильник не положит мясо и рыбу вместе. Хотя для этого не надо быть евреем, чтобы понять сущность этого правила.
В еврейской кухне используется много животных белков, содержащихся в рыбе, яйцах, домашней птице, телятине, баранине. Среди жиров предпочтение отдается жирам животного происхождения: сливочному маслу, гусиному жиру. Широко применяются легкоусвояемые углеводы - сахар, мед, сдобные изделия из пшеничной муки.
Что любит есть еврейская семья?
Каждая семья в Израиле соблюдает кулинарные традиции той страны, с которой она прибыла. Польские евреи готовят мясной бульон с клецками, употребляют соленую сельдь, печень с луком и круто сваренными яйцами, румынские - мамалыгу, которая готовится из кукурузной муки.
Значительное место в питании евреев занимает рыба. Она - обязательное блюдо на субботнем столе. Широко используют рыбу, тушеную с овощами, фаршируют щуку, леща, карпа. В субботнем меню должен быть хлеб - холлах. Готовят его из пшеничной муки, яиц и посыпают маком.
Завтрак израильтян достаточно сытный: фрукты, овощной салат, кофе со сливками. Иногда добавляют в утреннее меню сыр и кислое молоко.
На первое чаще всего готовят мясо-костные бульоны из говядины и птицы. Вареное мясо из них используют для других блюд. Бульоны подают с пельменями, галушками и т.п..
Сравнительно мало в еврейской кухне используются овощи. Среди наиболее распространенных овощных блюд - тушеная морковь, тушеный картофель с сушеными фруктами, свекольные запеканки.
Вторые мясные блюда готовят из котлетной массы и натурального мяса. Мясо и рыбу преимущественно варят и тушат, редко жарят. Готовя блюда из говядины, используют говяжий или гусиный топленый жир. Топленым гусиным жиром заправляют холодные закуски из свежих овощей, яиц и т.п..
На обед подают суп, мясо, овощи, различные компоты из сушеных фруктов.
Меню израильтян
Луковый клопс
Ингредиенты: говядина или свинина - 1 кг, лук репчатый - 200 г, чеснок - 20 г, яйца - 2 шт., Бульон - 0,5 л, соль по вкусу.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку. В фарш добавить репчатый лук, чеснок, соль, яйца. Несколько раз пропустить его через мясорубку. В кипящий бульон (воду с жиром и солью) положить фарш в форме батона и варить до готовности. Выложить на тарелку и украсить порезанной зеленью.
Куриный бульон с мандлехом
Ингредиенты: бульон - 350 г, мука - 100 г, сода - 1,5 г, яйца - 1 шт., Масло сливочное - 100 г.
Подготовленную курицу залить водой, добавить моркови, лука, корня петрушки, соли, накрыть крышкой и варить до готовности. Бульон процедить, довести до кипения, положить затирку из муки (фарфелех) и варить 10-15 минут.
Приготовление фарфелеху: пшеничная мука просеять, добавить яйца, соль, замесить тесто и сформировать небольшие шарики.
Приготовление мандлеху: муку просеять, добавить яйца, часть нормы масла, воды, соды, замесить тесто (всмятку), раскатать колбаской и разрезать на отдельные кусочки длиной 3-4 см. Затем мандлех обжарить с обеих сторон в хорошо разогретом масле до образования румяной корки.
Перед подачей в горячий бульон кладут мандлех, где он набухает и становится мягче. Его можно подавать и отдельно на блюдечке.
Рыба фаршированная
Ингредиенты: рыба - 1 кг, лук репчатый - 50 г, молоко - 50 г, хлеб пшеничный - 50 г, морковь - 50 г, свекла - 80 г, яйца - 1 шт., Соль, перец молотый черный - по вкусу.
Рыбу (щуку, карпа, треску) очистить от чешуи и, не разрезая вдоль разрезать на крупные куски и удалить внутренности. Затем острым ножом вырезать филе, пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавить яйца, соль, перец, хорошо перемешать и наполнить фаршем куски рыбы. На дно кастрюли положить нарезанный кольцами репчатый лук, кружочки свеклы и моркови, на овощи - рыбу и залить холодной водой так, чтобы рыба была почти полностью покрыта. Варить на слабом огне без крышки 1-1,5 часа. Готовую рыбу выкладывают на тарелку, украшают кружочками моркови и заливают процеженным соусом, образовавшимся в процессе тушения.
Тейглех
Ингредиенты: яйца - 6 шт., Мука - 0,5 кг, масло - 40 г, для сиропа: вода - 0,7 л, мед - 500 г, сахар - 400 г.
Тейглех - тесто, которое варится в меду, - одна из самых популярных сладких блюд. Яйца размешать, взбить, добавить масло, просеянную муку, не добавляя воды, замесить тесто средней густоты. Разделить его на несколько частей. С каждой из них вылепить различные фигурки - кольца, звездочки. В глубокую кастрюлю с крышкой, которая плотно прилегает, налить воды, меда, добавить сахар, хорошо перемешать и довести под крышкой до кипения. В кипящий сироп быстро положить все подготовленные фигурки из теста и снова плотно накрыть крышкой. Варить на среднем огне (40-45 мин) до тех пор пока фигурки не станут светло-коричневого цвета.
Готовые тейглех вынимают шумовкой на смоченную водой доску и посыпать сахарной пудрой или молотым маком.
Ореховые палочки
Ингредиенты: тесто - 1 кг, изюм - 75 г, сахар ванильный - 250 г, орехи грецкие-100 г.
Сдобное пресное тесто хорошо вымесить, добавить размоченный изюм, ванильный сахар, раскатать тонкими колбасками длиной 5-6 см, обвалять в измельченных подсушенных орехах и выпекать в жарочном шкафу 10-15 мин, переворачивая с боку на бок.
Готовые ореховые палочки перед употреблением выдерживают 1-2 дня.
Салат из свежей капусты с яблоками
Ингредиенты: капуста - 750 г, кислые яблоки - 250 г, сметана - 200 г, сахар по вкусу.
Белокочанную капусту тонко пошинковать, добавить нарезанные соломкой кислые яблоки, соли, сахара и заправить сметаной.
Сельдь с овощами
Ингредиенты: сельдь - 800 г, свекла - 200 г, морковь - 200 г, яблоки - 400 г, картофель - 0,5 кг, лук репчатый - 300 г, чеснок - 50 г, майонез - 150 г.
Сырые морковь и свеклу натереть на терке с маленькими отверстиями, кислые яблоки нарезать тонкими пластинками, приготовить картофельное пюре со сливочным маслом. Сельдь вымочить и нарезать маленькими кусочками, репчатый лук и чеснок измельчить.
На плоскую тарелку выложить слой картофельного пюре, затем (слоями) сельдь, свекла, морковь, яблоки, снова сделать то же самое, а завершить слоями лука, моркови и картофельного пюре. Затем залить майонезом и поставить на 2 часа в холодильник.
счетчик посещений
Комментариев нет:
Отправить комментарий