Moscow Time
Болгары для приготовления многих национальных блюд пользуются скара-печью (очагом) с дымоходом и металлическими решетками. Таким образом готовят кебап-чета, кебап, шашлыки, блюда из дичи, филе, отбивные котлеты.
В процессе приготовления блюд используют все виды тепловой обработки, но предпочтение отдается тушению. Мясо и овощи тушат с острыми приправами, душистыми травами, пряностями, соусами.
При тушении и жарке используются, как правило, масло, сливочное масло, свиной жир.
В болгарской кухне широко применяют различные свежие и маринованные овощи. Их варят, жарят, тушат, запекают, а также употребляют натуральными. Из них готовят закуски, гарниры, они являются обязательной составляющей первых и вторых блюд. При этом овощи хорошо сочетаются с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами.
Для болгарской кухни характерно использование кислого молока, брынзы и сыра кашкавала (с овощного молока, который по вкусу напоминает молодой голландский сыр) для приготовления холодных закусок, супов и других блюд. Йогурт подают с различными приправами: чесноком, сахаром, накрошенной зеленью, джемом, повидлом.
Болгарские повара, используя брынзу, часто подвергают ее тепловой обработке. Этот продукт соединяют со сливочным маслом, заворачивают в пергаментную бумагу и прогревают. Горячая брынза приобретает характерный вкус и аромат, становится нежной, мягкой и сочной.
Жители Болгарии в питании очень любят применять сливочное масло, сыр, салаты из помидоров, баклажанов, огурцов, сладкого перца, зеленой фасоли и других свежих овощей, рыбу заливную и в маринаде, бутерброды с овощами, куры жареные с салом и т.п..
Среди супов популярный - таратор (холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и молотых грецких орехов), куриный бульон с яичным желтком, суп из овощей с макаронами, кабачками, свининой с яблоками, с бараниной, чорба, суп-харчо, рассольник, супы-пюре из овощей и мясных продуктов. Не надо забывать ставить стакан воды во время употребления болгарских блюд, если вы не очень любите специи.
Среди мясных блюд распространены баранина, телятина, свинина с капустой, котлеты, свиные отбивные, люля-кебаб, филе, шашлыки и рагу из баранины. В болгарской кухне распространены голубцы, фаршированные томаты, перец, омлеты. Как правило, к мясным блюдам подают овощные салаты.
К сладким блюдам чаще подают свежие и консервированные фрукты, ягоды, соки. Пользуются популярностью также пирожные, торты, мороженое.
Особенностью болгарской кухни являются острые блюда, содержащие различные специи и приправы. На стол всегда подают уксус, острые соусы, молотый красный и черный перец.
Болгарская кухня богата блюдами из баранины, других видов мяса, риса, овощей и тушеных приправ. В меню местных жителей этой страны практически невозможно увидеть окрошку, молочные супы, крупяные блюда, изделия из котлетной массы, сырники. Кто соблюдает диету, тому не следует увлекаться разнообразием болгарской кухни.
В страсти к кофе болгары похожи на итальянцев. У них тоже в конце обеда подадут черный кофе или кофе по-восточному. Итак, пробуйте, выбирайте свое блюдо и - приятного аппетита.
Бутерброды с вареным куриным филе
Ингредиенты: хлеб - 400 г, масло сливочное - 120 г, филе цыпленка вареное - 350 г, соль, горчица, перец черный молотый по вкусу.
Масло сливочное размягчить и смешать с горчицей. Намазать этой массой хлеб, положить на него тоненькие кусочки вареного цыпленка и посыпать черным молотым перцем, украсить кольцами из помидоров.
Салат по-болгарски
Ингредиенты: перец сладкий - 130 г, томаты свежие - 200 г, огурцы свежие - 400 г, лук репчатый - 130 г, уксус - 30 г, масло - 60 г, петрушка (зелень) - 20 г, укроп - 20 г, соль по вкусу.
Сладкий перец и томаты нарезать кольцами, огурцы - кружочками, лук - тонкими частицами (для выделения горечи лук посолить и залить холодной водой, затем воду слить). Все овощи перемешать, добавить измельченную зелень петрушки и укропа, посолить, заправить уксусом и маслом.
Подавая на стол, салат выкладывают горкой в салатник, украшают зеленью, помидорами, луком и огурцами.
Мясо с кабачками
Ингредиенты: баранина - 2 кг, томаты - 800 г, лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 150 г, мука - 30 г, бульон - 100 г, кабачки - 80 г, морковь - 20 г, сок лимона - 50 г, укроп - 20 г, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и обжарить. На этом жире спассеровать лук, добавить часть нарезанных томатов и тушить. Затем влить разбавленный бульоном мучную пассеровку, положить мясо и тушить его на легком огне с нарезанными кубиками кабачками. Почти готовое блюдо поставить в жаровой шкаф или на легкий огонь плиты. Когда кабачки станут мягкими, добавить остальные томаты и морковь, обжаренную на сливочном масле.
Карп тушеный с луком и томатами
Ингредиенты: карп - 2 кг, лук репчатый - 200 г, сок томатный - 0,4 л, вино белое - 300 г, масло сливочное - 100 г, томаты - 400 г, петрушка (зелень) - 40 г, укроп - 30 г , гарнир 1,5 кг, соль по вкусу.
Нарезанный лук залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, охладить и положить в кастрюлю. Добавить сливочное масло, томатный сок, очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, влить белое вино и посолить. Нарезанный кусками карп посолить, положить на лук и томаты, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 30 минут. Лук и помидоры протереть сквозь сито. На гарнир подают жареный картофель, посыпают зеленью и поливают соусом, образовавшимся при тушении.
счетчик посещений
Комментариев нет:
Отправить комментарий