Чешская и словацкая кухни

  Moscow Time

  Чехия и Словакия долгое время были единым государством, сейчас они соседние страны, поэтому особенности питания у чешского и словацкого народов очень близки. Идентичны также продукты, используемые для приготовления пищи, и режимы питания, поэтому мы будем рассматривать их вместе.
  Характерной чертой кухни чехов и словаков - это широкий ассортимент холодных блюд и закусок. Среди них - салаты из сладкого перца, томатов, редиса, латука, капусты, заправленные майонезом, сметаной или уксусом с сахаром, лимонным соком, огурцами, фаршированные томаты. Как закуска распространены бутерброды-канапе с различными видами масел, называемых помазанками. В них входит хрен, плавленый сыр, редис, сыр, баклажаны. Оформляют бутерброды с утонченным вкусом и они действительно являются украшением стола.
  Вкусовые и ароматические качества блюд достигают применением разнообразных специй, пряностей (имбирь, майоран, тмин, красный и душистый перец, сельдерей, петрушка, лук и т.д.). Острые специи и приправы в кулинарии применяют умеренно, поэтому умелая дозировка их дополняет, а не ухудшает натурального вкуса и аромата основных продуктов.
  Эти народы предпочитают блюда из овощей: картофеля, капусты, томатов и др.. Из мясных продуктов чаще всего употребляется свинина и курятина. Распространены блюда из натурального мяса, телятины, дичи, а также молочных продуктов. В рационе чехов и словаков мало рыбы, ее подают в основном холодной, под маринадом или майонезом.
  Режим питания у чехов и словаков трехкратный - легкий завтрак, обильный обед и сытный ужин. Супы готовят, как правило, на мясокостных бульонах и овощных отварах и подают порциями по 250-300 г. Чаще всего употребляются картофельный суп, суп прозрачный с курицей и лапшой, бульон с яйцом, супы с различными овощами, большинство из которых готовят на овощном отваре и заправляют майонезом из молока и яичных желтков.
  Среди вторых блюд популярны мясные: жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, чевабчичи, ражничи, шницели: из птицы - жареный гусь с кнедликами, из рыбы - жареный карп. Гарниры ко вторым блюдам в основном готовят из овощей. В чешской и словацкой кухнях широко используют муку для приготовления различных блюд и кондитерских изделий. Чаще всего готовят кнедлики из пресного или кислого теста, начиняют сливами, ягодами или повидлом и варят в подсоленной воде, посыпают маком и поливают маслом. Кнедлики из кислого теста подают, как правило, с подливкой или капустой к мясу. Их также готовят с сыром или вареным картофелем. Из теста выпекают лепешки, булки, калачи, блины, пончики.
  Любят чехи и словаки кондитерские изделия: пирожные, печенье, торты, для изготовления которых применяют песочное, слоеное и другие виды теста, используя сало, масло, маргарин. Штучные кондитерские изделия готовят небольшого размера.
  Среди напитков у чехов и словаков популярны натуральный кофе, пиво, чай с ромом.

  Зразы по-чешски
  Ингредиенты: говядина - 1 кг, лук репчатый - 400 г, жир - 70 г, сало шпик - 120 г, перец черный молотый - 0,7 г, мука - 30 г, огурцы соленые - 160 г, соль - 10 г, гарнир - 1 кг.
  Подготовленное мясо нарезать тонкими широкими кусочками, отбить, посолить, посыпать перцем, положить на них кусочки шпика, кружочки репчатого лука и тоненькие кусочки соленого очищенного от кожуры огурца. Мясо завернуть рулетом. Затем поджарить измельченный лук, положить слоем в сотейник или на противень, сверху зразы, добавить бульон и тушить до готовности. Зразы вынуть, а в бульон, в котором они тушились, добавить мучную пассеровку, соль, перец, процедить и довести до кипения.
  Перед подачей на стол зразы поливают приготовленным соусом. На гарнир подают вареный картофель, макароны, рис.

  Гаше из рыбы
  Ингредиенты: судак - 1,2 кг, яйца - 1 шт., Молоко - 1,5 стакана, сухари молотые - 50 г, масло сливочное - 60 г, чеснок - 10 г, соль и перец черный молотый - по вкусу.
  Рыбу (пресноводную или морскую) разобрать на филе (без кожи и костей), порубить, посолить, посыпать перцем и молотыми сухарями, добавить измельченный чеснок, яйца, залить молоком (масса не должна быть слишком густой). Затем выложить Гаше на смазанный жиром противень, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.

  Чевабчичи
  Ингредиенты: свинина - 1,3 кг, сало шпик - 30 г, мука - 60 г, перец черный молотый и соль - по вкусу.
  Пропущенное через мясорубку мясо посолить, посыпать перцем и хорошо перемешать. На смоченной водой доске мясо раскатать в виде колбасы, нарезать кружочками толщиной 2 см, запанировать в муке и жарить с обеих сторон на слегка смазанной жиром сковороде.
  По вкусу и аромату чевабчич должен напоминать мясо, жареное на решетке.

  Ражничи
  Ингредиенты: свинина - 1,7 кг, масло - 0,1 л, лук репчатый - 130 г, соль по вкусу.
  Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить, посолить, смазать каждый кусочек маслом и жарить на разогретой решетке по 3 мин с каждой стороны (если нет решетки,
ражничи можно жарить на сковороде, слегка смазанной жиром).
  На стол ражничи подают с ржаным хлебом и посыпают их измельченным луком.

  Шницель пражский
  Ингредиенты: телятина - 1,2 кг, сало - 150 г, яйца - 2 шт., Молоко - 1 стакан, горошек зеленый - 80 г, ветчина - 80 г, мука - 90 г.  Для гарнира потребуется: картофель фри - 1 кг, лимон - 50 г.
  Из муки, яиц и молока приготовить жидкое тесто (кляр), добавить зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками ветчину. Телятину нарезать по одному куску на порцию, запанировать в подсоленной муке, окунуть в кляр и обжарить в жире на хорошо разогретой сковороде.
  Перед подачей на стол шницель кладут на жареный картофель, на него - кусочек лимона. Блюдо украшают зеленью петрушки.

-------
счетчик посещений