Точных, проверенных данных замены в выпечке сахара на мед не
существует. Очень многое зависит от консистенции меда, его плотности и
сладости. Но есть «народные» рекомендации, которые можно взять за основу и
постепенно высчитать свои пропорции.
Нельзя просто заменить сахар медом в том же количестве,
потому что выпечка будет слишком сладкой, влажной, липкой и тяжелой. Для
сладких пирогов и печенья поступают так: если в рецепте указан стакан сахара,
то меда нужно взять три четверти стакана. Соответственно, меняются и другие
пропорции: уменьшается количество жидкости или увеличивается количество муки.
Количество жидкости сокращается в зависимости от количества меда. Например,
если нужно взять стакан жидкости и стакан сахара, а сахар вы заменили медом на
три четверти, то жидкости в этом случае нужно добавить только полстакана. Если
такая арифметика покажется слишком сложной, то можно брать муку «на глаз», до
нужной консистенции теста.
Меняются время выпечки и температура в духовке. Время немного
увеличивается – тесто все же получится более тяжелым, и ему нужно больше
времени, чтобы пропечься. Температура снижается на 10-15 градусов из-за того,
что мед окрашивает тесто в темный цвет, и выпечка темнеет быстрее, чем с
сахаром.
Если медом заменяют сахар в приготовлении мармелада или
джема, то пропорции не меняются. Количество жидкости, которую нужно добавлять к
ягодам, тоже остается без изменений.
счетчик посещений
Комментариев нет:
Отправить комментарий